酵素怎麼吃才對!?

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【酵素最好飯後吃 均衡飲食很重要】

專業營養師表示,每種動植物都含有酵素,肉類也有,但因生吃肉類不衛生,有吃進寄生蟲的風險,因此市面產品多半還是以蔬果植物酵素為主。
一般鳳梨、奇異果和木瓜等水果是酵素含量豐富的種類,也因此很多人在做菜時,會以木瓜或鳳梨醃製或是入菜來軟化肉質。

很多人鳳梨吃多就會嘴破,其實就是「鳳梨酵素」在作祟。
專業營養師解釋,鳳梨酵素是一種蛋白酶,含在口中會把口腔的蛋白質分解,也就是老人家常說的「鳳梨會刮破嘴」。
此外,經過發酵的納豆、生鮮芽菜也有豐富酵素。

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專業營養師表示,酵素最好是飯後吃,它的活性溫度是攝氏20至40度,食物下肚後,再以酵素進入腸胃來輔助消化。
但蔬果如果加熱到攝氏70度,酵素就會變得沒有活性,所以烹調時要注意。
專業營養師認為,酵素並不是萬靈丹,台灣人消化不良的原因,多半是壓力過大造成精神緊張,讓胃腸蠕動變慢,或是有不良的習慣,例如蔬果吃得不夠、作息不正常,使得腸胃道消化不良,而追根究柢,「均衡飲食」最重要,不能大吃大喝又只想靠吃酵素來讓腸胃正常消化。

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【選擇有認證的產品較保險】

一般市售的酵素多半是發酵液型態,在製作過程中會加很多糖進去,讓乳酸菌發酵,產生乳酸,植物發酵後也會釋出營養素,因此這類發酵液除了植物本身的營養素,
還有乳酸菌,酵母菌、有機酸、胺基酸等生化物質,不過植物的纖維並不會進到發酵液裡。

一般消化不良吃這類發酵液是有幫助的,因為裡頭含有益生菌,其中也不乏乳酸菌釋出的酵素,
但如前面所說,口服液態酵素幾乎不可能通過胃酸考驗到達腸道,所以不如直接吃蔬果,或補充有特殊輔料(如晶球)經過認證的益生菌保健食品,同時讓纖維、酵素和益生菌進入腸道,才能有效改善胃腸道機能。
 
專業營養師表示,民眾如果要買酵素產品,務必挑選有專業檢驗機構認證的品牌,不要亂買來路不明的酵素,因為在製程中如果不嚴謹,很可能跑進有害人體的雜菌,到時候花了錢又傷身。

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【喝醋吃泡菜 也能助消化?】

專業營養師表示,醋不是酵素,只因它有醋酸的成分,所以可以幫助消化。
而泡菜是經過醋、糖發酵的食物,在發酵過程中會產生乳酸菌,而泡菜是生的,用做泡菜的蔬菜(高麗菜、大白菜、蘿蔔等)本身就具有酵素,並不是變成泡菜才產生了酵素。
坊間說喝醋或吃泡菜也有助消化的說法確實是有幫助的,不過有人胃酸分泌過多,喝太多醋或吃太多泡菜要小心傷胃,同時,有些水果醋製程加入的糖分過高,並不適合大量飲用。

由以上種種的原因,專業營養師表示,其實並不建議靠這兩個方式來幫助消化。

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